维约布洛涅——世界上最臭的奶酪

世界上到处都是臭奶酪，但根据克兰菲尔德大学的一组研究人员的说法，法国的维约布洛涅奶酪是其中最臭的。

林堡奶酪、明斯特奶酪、勃艮第奶酪或莫布里奶酪只是其中一些因其辛辣的味道而闻名的奶酪，但世界上最臭的奶酪的非官方头衔却属于一种叫做维约布洛涅的法国美食。20年前，伦敦北部克兰菲尔德大学的科学家们测试了15种世界上最臭的奶酪，以确定哪种味道最差。他们使用人类嗅探器和与电脑相连的“电子鼻”来对奶酪的气味进行评级，并确定维约布洛涅奶酪是迄今为止最臭的。

维尤布洛涅奶酪是一种未经高温消毒、未经压制的手工奶酪，由牛奶制成。这种方形奶酪是由安东尼·伯纳德和菲利普·奥利维尔于1982年发明的，它因其刺鼻的香味而迅速闻名，克兰菲尔德大学的学者们将其描述为“狐臭和牛粪的混合物”。它非常难闻，以至于在法国禁止在公共交通工具上食用。

令人惊讶的是，维约布洛涅奶酪口感柔滑醇厚，与其气味完全不符。那是因为导致人们翘鼻子的不是奶酪本身，而是它周围的橘子皮。在法国北部布洛涅镇附近的酒窖中存放两个月，旧布洛涅奶酪用啤酒清洗，这赋予了它们标志性的橙色外观和香味。显然，啤酒中的细菌和牛奶中的酶之间的相互作用产生了这种刺鼻的气味，这也是维尤布洛涅著名的气味。