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香菜、茼蒿、香椿……不吃它们不是你的错,很可能是“命中注定!

所属栏目: 即时资讯    发布时间: 2022/5/29 17:37:41   文章来源:互联网

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世界上有两种人,一种是爱吃香菜的人,一种是不爱吃香菜的人。

我就很不爱吃香菜,每次点餐都是“要葱,不要香菜”,直到有一天……我看到我的同事碎碎竟然把香菜当菜叶子吃!!

她还说(注意,是原话),“我们热爱香菜的人,恨不得把香菜种满地球”。

香菜即芫荽(yánsui),在全世界的厨师看来,它都是标准的“香草”:有特殊气味、能为食物增添风味的新鲜植物。今天,《博物》请来了人民大会堂的国宴西餐厨师长徐龙老师,为大家讲讲芫荽的故事。

芫荽在中餐里太常见了,祖国各地无所不在,让我们觉得它应该是我国土生土长的。但实际上,芫荽的原产地在地中海沿岸和西亚地区。希腊爱琴海岛上的一处古人类洞穴遗址中,出土过约9000年前的芫荽种子,这是人类食用芫荽的最早记录。

最早给芫荽起名的希腊人,可能并不觉得它香。芫荽的英文名“Coriander”源自希腊语“Koris”,意为“臭虫”,形容的是它茎叶的味道。据研究,芫荽的特殊气味中,含有一些醛类物质,一些人鼻腔和舌头上的感受器天生对其敏感——他们嗅到的芫荽味,就像是麻皮蝽之类的“臭大姐”。讨厌芫荽的朋友,可能对此有不同程度的共鸣。还有研究发现,如果我们11号染色体上的位点rs72921001有A(碱基),就不会讨厌香菜。

不过统计显示,对此气味敏感的人不多,欧洲人中只占3%,东亚人的比例只略高一些。总之,对大部分人来说,芫荽是受欢迎的香草……

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